Học làm bánh

Tự học làm bánh căn bản

Nói thật là mình khá băn khoăn khi bắt tay vào viết (chuỗi) bài này. Lý do thì nhiều, chẳng hạn như là mình chỉ mới bắt đầu làm bánh, cả kiến thức và kinh nghiệm đều chưa thật nhiều. Một lý do khác to hơn là tài liệu tham khảo về bánh trái thì vô vàn trên mạng, chỉ cần vài từ khóa và một cú click chuột là có thể dễ dàng có trong tay hàng trăm, hay hàng nghìn trang tài liệu về đủ thứ chủ đề liên quan đến baking, từ to như con voi đến nhỏ như con kiến. Chẳng biết có phải là mình sẽ làm một việc hơi .. thừa không??!

Nhưng mà, mình vẫn muốn viết. Lý do cho việc này cũng rất nhiều. Mặc dù mình chưa có thật nhiều kinh nghiệm làm bánh, nhưng có lẽ đây là thời điểm thích hợp nếu muốn chia sẻ kinh nghiệm tự học làm bánh. Bởi vì mình nhận ra một điều khi càng làm nhiều, càng quen tay, thì những thứ mà mình chú ý đến khi làm bánh không còn giống như những ngày đầu tiên nữa, không còn chi tiết và không còn tỉ mỉ. Trong khi những cái “tỉ mỉ” và “chi tiết” này thật ra lại rất có ích với những người bắt đầu tự học làm bánh từ con số 0 , nên mình nghĩ viết tại thời điểm này có lẽ sẽ tốt hơn. Mình cũng không có tham vọng viết “cẩm nang, gì cũng có”, chỉ là cố gắng chia sẻ những kiến thức và kinh nghiệm mình tự rút ra trong quá trình học làm bánh, và đối với bản thân mình thì việc viết những bài viết này có lẽ cũng là một cách “tự ôn tập” tốt. Trong trường hợp tệ nhất là chẳng bạn nào thấy những bài viết này của mình có ích, thì giữ lại làm … của hồi môn cho con gái hoặc quà cưới cho con dâu sau này vậy
Chuỗi bài này cũng khác với chuỗi “Nhật kí làm bánh” của mình khá nhiều. Một bên là nhật kí – tức là có gì thì ghi hết lại, từ tâm sự dài dòng lòng thòng trong việc thử nghiệm công thức cho đến buôn bán than chuyện bánh bay thẳng từ lò nướng vào thùng rác – cho nên đôi khi các bạn đọc có thể sẽ hơi mệt một chút (rất là xin lỗi cả nhà vụ này). Còn chuỗi bài này thì nghiêng về hướng “tài liệu tham khảo” hơn, có nghĩa là chủ yếu cung cấp thông tin (và sẽ cố gắng rõ ràng, mạch lạc, ngắn gọn), tiết mục kể lể, buôn than hoặc phát biểu cảm nghĩ chắc có rất ít hoặc không có. Hi vọng là cả nhà đọc sẽ đỡ mệt hơn
Các phần của chuỗi bài này, tạm thời dự kiến sẽ có:


Sữa pediasure Mỹ


Các dụng cụ làm bánh cơ bản

Các nguyên liệu làm bánh cơ bản

        Các loại bột
        Sữa và các sản phẩm từ sữa
        Các loại men nở, bột nở
        Trứng & việc sử dụng trứng trong làm bánh
        Các loại đường, chất tạo ngọt

Phân loại các loại bánh & đánh giá độ khó dễ

Các phương pháp và kĩ thuật làm bánh cơ bản

Sữa ensure Mỹ


Nếu bạn không biết giá Sữa bột Ensure 397g của Mỹ bao nhiêu tiền hay mua ở đâu giá rẻ ở HCM thì xin hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và đặt mua sản phẩm. Đã có nhiều khách hàng khi sử dụng sản phẩm chính hãng của chúng tôi đã không còn băn khoăn trong việc Sữa bột Ensure 397g của Mỹ Có Tốt Không, có tác dụng gì. Sản phẩm đã mang lại hiệu quả cao trong việc bồi bổ cơ thể cho cơ thể khỏe mạnh.

Đại loại là như vậy, vì mới là ý tưởng nên tạm thời mình cũng chưa có kế hoạch thật cụ thể, nhưng sẽ cố gắng duy trì đều đặn, tối thiểu 1 bài/ tuần nhé ;-)

Nội dung chính xong rùi, vì là bài mở đầu nên xin phép được thêm một phần phụ là vài tâm sự linh tinh… Thật ra trước đây mình không bao giờ nghĩ là làm bánh lại mang lại cho mình nhiều niềm vui như thế. Vui từ lúc đong đếm nhào trộn cho đến lúc ngồi canh trước lò, hít hà mùi bánh chín và đặc biệt là lúc lấy bánh ra khỏi lò, biết là mình đã thử nghiệm thêm một công thức thành công, sẽ có thêm một món bánh mới để chia sẻ và để chiêu đãi bạn bè (cả phục vụ chồng con sau này nữa :d ). Tự học làm bánh không dễ, nhưng hoàn toàn là việc có thể làm được, và thật ra cũng có khá nhiều ưu điểm. Chẳng như là nhờ tự học, tự tìm hiểu tài liệu nên kiến thức tự tích lũy được cũng nhiều, và từ nhiều nguồn chứ không chỉ từ một nguồn nào đó. Thất bại đương nhiên là có, số lần mà bản thân mình được hân hạnh diện kiến “mẹ thành công” từ khi bắt đầu học làm bánh đến giờ nói thật là không nhớ nổi là bao nhiêu. Nhưng mình nghĩ chắc chỉ có siêu nhân mới làm cái bánh nào là ngon lành cái bánh ấy. Cho nên nếu chẳng may có bị hỏng, thì cũng đừng nản chí nhé :-) Và điều quan trọng là sau mỗi lần hỏng mình tự tìm hiểu xem nguyên nhân là gì, để rút kinh nghiệm cho lần sau. Như vậy sẽ tốt và có ích hơn rất nhiều là cứ liên tục làm đi làm lại, để rồi liên tục hỏng mà vẫn không biết tại sao lại hỏng, như thế thì sẽ xì-trét lắm..

Cung cấp cà phê hạt



Mình vẫn chưa có thật nhiều kinh nghiệm về bánh trái, nhưng mình sẽ cố gắng chia sẻ những thứ mình biết theo cách dễ hiểu và tỉ mỉ nhất có thể. Vì vậy nên cũng mong cả nhà giúp đỡ bằng cách đọc thật kĩ các bài viết và các comments trước khi đặt câu hỏi, nhé? Việc này trước hết là có ích cho bản thân các bạn vì sẽ không phải đợi mình trả lời và mình cũng không phải lặp đi lặp lại 1 câu trả lời cho rất nhiều comment trong cùng một bài nữa.

Một điều cuối cùng là làm bánh thật ra cũng là một môn khoa học, mỗi công thức đều có những đặc điểm và lý do riêng của nó, không phải ngẫu nhiên mà cần phải cho nguyên liệu theo trình tự 1-2-3 hay đổ cái A vào cái B mà không phải ngược lại. Cho nên trừ phi bạn có lí do và hiểu rất rõ ràng và chắc chắn là thay đổi sẽ tốt hơn, còn lại thì cố gắng đọc kĩ và làm theo công thức nha.
Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một lĩnh vực rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Cho nên mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò nướng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng bao giờ biết được mình có thể làm được hay không, nhỉ? :-)

Và thế là mình bắt đầu lao vào lĩnh vực “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng công cuộc sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về thử nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh bay thẳng từ